Hongeohoemuchim, Sliced Raw Skate Salad, 生拌斑鳐, 生拌斑鰩, ガンギエイの刺身の和え物, 홍어회무침

Hongeohoemuchim, Sliced Raw Skate Salad, 生拌斑鳐, 生拌斑鰩, ガンギエイの刺身の和え物, 홍어회무침 Leave a comment

Hongeohoe is fermented skate served with a dipping sauce or aged kimchi leaves. Hongeohoemuchim is sliced hongeohoe mixed with gochujang with vinegar and Korean parsley.

斑鳐生鱼片是将斑鳐发酵后蘸着调味酱吃或者用腌制很久的辛奇包着吃,而生拌斑鳐是将发酵过的斑鳐切成丝,加入水芹和酸辣椒酱拌着吃

將發酵的魟魚與水芹等蔬菜一起用酸辣醬攪拌而成。

生のままか酢に漬けて発酵させたガンギエイを薄切りにし、塩漬けにした大根やきゅうり、太めに切った梨、せりなどと一緒に唐辛子酢味噌で和えて食べる。

재료(3인분)
홍어1마리 1kg, 무 200g, 오이 2개, 미나리 10g, 배 1개
※양념고추장: 고추장 3큰술, 고추가루 2큰술, 설탕 3큰술, 식초 3큰술, 다진 파, 생강즙, 소금, 깨소금

조리법
1. 홍어는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 다음 너비 5mm, 길이 5cm 정도로 썰어서 식초에 담가둔다 (식초에 담가야 살이 굳어지고 뼈가 연해져서 쫄깃쫄깃하여 뼈채 먹을 수 있다).
2. 무와 오이는 굵직하게 채썰어 소금에 절인다.
3. 파, 미나리도 같은 길이로 채썰고 배는 껍질을 벗겨 조금 굵직하게 썰어 놓는다.
4. 식초물에 담가둔 홍어와 절여놓은 야채를 보자기에 싸서 꼭 짠다.
5. 오목한 그릇에 고추가루, 고추장, 설탕, 생강, 마늘, 다진 파, 깨소금, 식초를 넣어 맛있는 양념고추장을 만든다.
6. 고추가루에 홍어를 먼저 버무리고 나머지 야채를 넣어 버무린 후 모자라는 훗간 양념은 나중에 소금으로 한다 (단 배채는 나중에 넣어야 부서지지 않는다.)

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