Yukgaejang, Spicy Beef Soup, 香辣牛肉汤, 香辣牛肉湯, ユッケジャン, 육개장

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A soup made of beef brisket, radishchive, taro stems, and fiddleheads, and seasoned with red chili powder to make it spicy.

用牛的排骨和萝卜等长时间熬煮,再加入大葱、青芋茎、蕨菜和辣椒粉等调味而成。

香辣牛肉湯是放入牛胸骨肉和蘿蔔、大蔥等蔬菜後用辣椒粉調成辣味後煮成的湯。在韓國自古作為夏季養生湯食用,以滋補疲憊的身心。

牛の胸肉や大根などをじっくりゆで、長ねぎや里いもの茎、ワラビなどの野菜を入れ、粉唐辛子を利かせた辛口のスープ。

Ingredients (serve 4)
1 lb (500g) beef (brisket), 10 cups water (2.5L), 6 large green onion (6 oz, 180g), 6 cloves garlic (1 oz, 30g)

Spicy seasoning 3 tablespoons gochut-garu (red chili pepper powder), 3 tablespoons vegetable oil, 2 tablespoons minced green onion, 1 tablespoon minced garlic, 2 tablespoons soy sauce for soup, 2 tablespoons sesame oil, ¼ teaspoon ground black pepper

Cooking
1. Cut the beef into 4 pieces and soak them in cold water for 30 minutes to drain blood.
2. Pour the 10 cups of water into a pot and bring to a boil. Add beef, 1 green onion, and 6 cloves garlic. Reduce the heat to medium and simmer for 30 minutes until the meat gets tender. Skim off fat and any foam from the broth.
3. Put the cooked beef into a bowl and shred them into thin strips or cut into thin slices. Let the broth cool and strain through cheesecloth.
4. Cut the 5 green onions into 2½-inch (6-cm) long segments. Blanch the green onions briefly in the boiling water.
5. In a small bowl, put the gochut-garu. Add the vegetable oil little by little and mix well to make the spicy seasoning. Add the minced green onion, minced garlic, soy sauce for soup, sesame oil and black pepper. Mix well.
6. In a small bowl, mix the shredded beef with the spicy seasoning.
7. In a large saucepan, pour the broth and add the seasoned beef. Heat the saucepan over medium-high heat and bring to a boil. Add blanched green onions and cook for 5 more minutes. Season to taste with soy sauce for soup.

재료
쇠고기(차돌 양지) 200g, 곱창 300g, 양 200g, 밀가루 1컵, 미나리 100g, 대파 100g, 양파 ½개, 통마늘 5쪽, 고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 다진마늘 2큰술, 생강즙 1큰술, 설탕 ½큰술, 다진 파 1큰술, 간장 1큰술, 소금, 후추, 깨소금, 참기름 약간씩

조리법
1. 곱창과 양은 소금과 밀가루로 바락바락 주물러 기름과 냄새를 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 양은 끓는물에 잠깐 담갔다가 건져 조개껍질이나 수저로 까만 껍질을 긁어내고 곱창은 얇은 막을 손으로 벗겨 손질을 한다.
2. 냄비에 넉넉하게 물을 올려 끓으면 ①의 손질한 양과 곱창과 양지머리를 넣고 양파, 통마늘을 넣어 오랫동안 삶는다.
3. ②의 양지머리와 내장이 무르게 삶아 졌으면 꺼내어 찢은 후 위 분량의 고추장, 고춧가루, 간장,파, 마늘, 생강즙, 참기름을 넣어 양념한다.
4. ②의 육수는 체에 받쳐 기름기를 걷어낸 후 다시 끓여 ③의 양념한 고기와 내장을 넣고 끓인다.
5. 미나리와 대파는 길이 그대로 깨끗이 손질한 후 대파는 한번 데쳐 준비하고, ④가 어느정도 어우러지게 끓여지면 미나리와 대파를 넣고 부족한 간은 청장과 소금으로 맞춘다.

en.wikipedia.org/wiki/Yukgaejang

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