Hongeo-jjim, Steamed Skate, 蒸斑鳐, 蒸斑鰩, ガンギエイの蒸し物, 홍어찜 Leave a comment

This dish features fresh or slightly dried skate steamed and drizzled with a soy sauce-based sauce. Skate can be eaten raw, but it is often packed in an earthen pot with straw and left to ferment in order to give it a strong taste.




홍어 1마리(15kg), 달걀 1개, 석이버섯 5장, 실파 3뿌리, 실고추 약간, 잣 약간, 소금, 맛술
(양념간장: 간장 6큰술, 다진파 3큰술, 마늘 2큰술, 깨소금 2작은술)

1. 홍어는 껍질을 벗기고 깨끗이 손질하여 4cm정도로 썰어 맛술, 소금을 뿌려 놓는다.
2. ①의 홍어를 채반에 펴 놓고 2일 정도 꾸덕꾸덕하게 말린다.
3. 달걀은 황·백으로 분리하여 지단을 부쳐 곱게 채썰고, 석이버섯도 불린다음 곱게 채썰어 놓고 실파도 곱게 채썰어 준비한다.
4. 찜통에 젖은 보를 깔고 ②의 홍어를 넣어 김을 올린 다음 홍어가 거의 익을 무렵에 준비한 황·백지단,석이채, 파채, 실고추, 잣을 보기좋게 얹어 살짝 뜸을 들인 후 접시에 옮겨담고, 분량의 양념간장을 곁들인다.

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