Hongeo-jjim, Steamed Skate, 蒸斑鳐, 蒸斑鰩, ガンギエイの蒸し物, 홍어찜 Leave a comment

This dish features fresh or slightly dried skate steamed and drizzled with a soy sauce-based sauce. Skate can be eaten raw, but it is often packed in an earthen pot with straw and left to ferment in order to give it a strong taste.

将生斑鳐或微干的斑鳐放入锅中蒸熟后,浇上调味酱即可。斑鳐可生吃,也可在缸中铺上秸秆进行发酵,味道很有刺激性,别有一番滋味。

將生斑鰩或微幹的斑鰩蒸熟,搭配調味醬一同食用即可。斑鰩可以生吃,也可以在缸中鋪上秸稈進行發酵,味道很刺激,別有一番滋味。

生のガンギエイや半がわきのガンギエイを蒸してたれをかけた料理。ガンギエイはそのままでも食べるが、壷に藁を敷いて発酵させ、刺激のある風味も楽しめる魚。

재료
홍어 1마리(15kg), 달걀 1개, 석이버섯 5장, 실파 3뿌리, 실고추 약간, 잣 약간, 소금, 맛술
(양념간장: 간장 6큰술, 다진파 3큰술, 마늘 2큰술, 깨소금 2작은술)

조리법
1. 홍어는 껍질을 벗기고 깨끗이 손질하여 4cm정도로 썰어 맛술, 소금을 뿌려 놓는다.
2. ①의 홍어를 채반에 펴 놓고 2일 정도 꾸덕꾸덕하게 말린다.
3. 달걀은 황·백으로 분리하여 지단을 부쳐 곱게 채썰고, 석이버섯도 불린다음 곱게 채썰어 놓고 실파도 곱게 채썰어 준비한다.
4. 찜통에 젖은 보를 깔고 ②의 홍어를 넣어 김을 올린 다음 홍어가 거의 익을 무렵에 준비한 황·백지단,석이채, 파채, 실고추, 잣을 보기좋게 얹어 살짝 뜸을 들인 후 접시에 옮겨담고, 분량의 양념간장을 곁들인다.

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