Deodeok-jangajji, Pickled Deodeok, 沙参酱菜, 沙參醬菜, 蔓人参の漬物, 더덕장아찌 Leave a comment

Peeled deodeok (bonnet bellflower root) aged in gochujang (red chili paste) in an earthen pot. Shredded and mixed with sesame oil, sesame seeds, and sugar, pickled deodeok is fragrant and a bit salty, making it a great side dish with rice.

将沙参埋入辣椒酱缸里,入味后取出来,撕成长条,加入香油、芝麻盐、白糖等调料搅拌即可。这种酱菜香味浓郁,咸甜适口,很适合作小菜。

將沙參埋在辣椒醬缸裡,等味道滲入以後再從醬缸中拿出,將沙參切片,拌入香油、芝麻鹽、白糖等調料即可。它的味道香濃、微咸,非常適合做小菜。

蔓人参をコチュジャンの壷に入れて保存し、塩気がしみ込んだら取り出す。それをさいてごま油、ごま塩、砂糖などと和えた漬物。香りがよく、塩辛さがあるため、作り置きのおかずとしておすすめ。

재료
더덕 200g, 막고추장 1컵,파 1뿌리, 마늘 2쪽, 깨소금 반술, 설탕 1큰술, 참기름 1작은술, 실고추 약간

조리법
1. 껍질을 긁고 물에 우려서 쓴맛을 뺀 다음 방망이로 자근자근 두드려 편다. 지나치게 오래 우리면 향기가 없어져서 맛이 떨어진다.
2. 두들켜펴서 물에 우린 더덕의 물기를 걷고채반에 펴 널어서 말려 꾸덕꾸덕 해지면 가제나 망사, 또는 고운 면주머니에 싸서 막고추장 바닥에 밀어 넣어 둔다. 더덕에 장맛이 배고 빛갈이 고와지면, 꺼내서 고추장을 훑어 내고 쪽쪽 찢어 갖은 양념에 무친다.

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