Gochu-jangajji, Pickled Chili Peppers, 辣椒酱菜, 辣椒醬菜, 唐辛子の漬物, 고추장아찌

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Here, green chili peppers are brined and soaked in soy sauce to undergo fermentation. The fermented green chili peppers are then stored in gochujang or doenjang sauce for roughly six months or simply seasoned and served.

取留部分辣椒蒂的青椒,洗净后用 盐水腌制,然后倒入酱油等待发酵。也可插入 辣椒酱或大酱里发酵六个月左右,取出来直 接吃或调味后吃均可。

取留部分辣椒蒂的青椒,清洗乾淨後用鹽水泡軟,然後倒入醬油繼續醃製。也可以插入辣椒醬或大醬裡醃製半年後再吃,或加點調料拌著吃也非常好吃。

へたを一部残した青唐辛子をきれいに洗い、塩水に浸けて発酵させてから醤油を注いで熟成させる。コチュジャンやテンジャンに漬け込んで6ヵ月ほど熟成させたり、味付けをして食べることもある。

재료(10인분)
고추 500g, 간장 4컵, 식초 2컵, 설탕 1.5컵, 실고추, 통깨

조리법
1. 고추는 꼭지가 싱싱하고 흠이 없는 것으로 골라 깨끗이 씻어 소쿠리에 건져 물기를 걷어 놓는다.
2. 물기를 거둔 고추는 꼭지를 1cm 정도 남기고 가위로 다듬어 놓는다.
3. 다듬어 고추는 바늘이나 핀으로 서너번씩 콕콕 찔러 항아리에 차곡차곡 담는다.
4. 분량의 간장, 설탕, 식초를 혼합하여 살짝 끓인 다음 차게 식혀 항아리에 살며시 붓는다. (이 과정을 2번 정도 반복한다.)
5. 보름 정도 지나면 꺼내어 실고추와 통깨를 뿌려 그릇에 담아 낸다.

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