Doebiji Jjigae, Soy Pulp Stew, 黄豆渣锅, 豆渣鍋, テビジチゲ, おからチゲ, 되비지찌개 Leave a comment

A thick white stew of soybean puree, pork, kimchi or fresh cabbage leaves. Served with seasoned soy sauce on the side.

재료
흰콩 1컵, 우거지 200g, 돼지갈비 300g, 대파 1/2대, 홍고추·풋고추 1개, 마늘 2쪽 생강 1통
※양념장: 간장 2큰술, 고춧가루 2작은술, 파다진것 1/2큰술, 다진마늘 1작은술, 깨소금, 참기름

조리법
1. 흰콩을 깨끗이 씻어하룻밤 정도 물에 충분하게 불렸다가 손으로 비벼 껍질을 벗긴 후 믹서에 콩의1.5배의 물을 넣어 되직하게 간다.
2. 돼지 갈비를 작게 토막쳐 기름을 떼어내고 핏물을 뺀 후 물 3컵에 대파잎, 생강, 마늘을 넣어 끓여 가제에 받쳐 깨끗한 육수를 만든다.
3. 우거지는 살짝 데친 후 꼭 짜서 알맞게 썬 후 냄비에 돼지 갈비와 함께 볶다가 ②의 육수를 부어 끓인다.
4. ③을 끓이다가 ①의 갈아 놓은 콩물을 부어 약한 불에서 은근히 푹 끓인다.
5. 콩비린내가 나지 않을 정도로 익으면 홍.풋고추, 대파를 송송썰어 얹고 새우젓국으로 간을 맞춘다. 싱거우면 위의 양념장을 곁들여 다시 간을하여 먹는다.

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