Dongchimi, Radish Water Kimchi, 盐水萝卜泡菜, 水蘿蔔泡菜, トンチミ, 大根の水キムチ, 동치미

Dongchimi, Radish Water Kimchi, 盐水萝卜泡菜, 水蘿蔔泡菜, トンチミ, 大根の水キムチ, 동치미 Leave a comment

A wintertime kimchi made of salted whole radish immersed in salt brine. It goes well with juk (porridge) and tteok (rice cake) and aids digestion.

把一定咸度的盐水烧开冷却后,把盐渍过的整只萝卜放进去进行泡制。主要在冬季食用,与粥或米糕一起吃味道更加鲜爽,还能助消化

水蘿蔔辛奇是在用食鹽醃漬的蘿蔔放入發酵的辣椒、香蔥後,倒入大量鹽水泡製的水辛奇。味道清爽獨特,將發酵完熟的水蘿蔔辛奇水與肉湯水混合當作冷面湯水也可。

塩漬けにした大根に、一度沸かして冷ました塩水をかけて漬けたキムチ。主に冬場に漬けられ、さっぱりした風味が絶品。お粥や餅と相性が良い。

재료
무10개, 소금 5컵, 갓 1단, 삭힌 고추 3컵, 실파 1/2단, 마늘 2통, 생강 3쪽

조리법
1. 동치미 무는 작고 매끈한 것으로 골라 잔털만 떼고 깨끗이 씻은 후 통째로 소금에 굴려 항아리에 담아 절여 둔다.
2. 풋고추는 성한 것으로 골라 꼭지째 슴슴한 소금물을 부어 노르스름하게 삭히고 푸른갓과 실파는 소금에 잠깐 절였다가 물기를 거둔 다음 2∼3개씩 돌돌 말아 묶어 놓는다.
3. 마늘과 생강은 납작하게 썰어 국물이 잘 우러나오도록 가제에 싼다.
4. 항아리 바닥에 가제에 싼 양념을 놓고 무, 갓, 실파, 삭힌 고추를 번갈아 가며 켜켜로 담는다.
5. 무 절였던 소금물에 물을 더 넣어 슴슴하게 간을 맞춘 뒤 고운체에 밭쳐서 깨끗한 국물을 항아리에 붓는다.

en.wikipedia.org/wiki/Dongchimi

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