Dureup Sukhoe, Parboiled Japanese Angelica Shoots, 烫楤木芽, 燙楤木芽, トゥルプスッケ, 茹でたらの芽, 두릅숙회 Leave a comment

재료(4인분)
두릅300g, 패주 5개, 홍고추 2개
(※초고추장: 고추장 3큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 생강즙 1작은술)

조리법
1. 두릅은 연한 것으로 골라 뿌리와 겉껍질을 벗겨내고 깨끗이 손질한다.
2. 손질한 두릅은 끓는 물에 소금을 조금 넣고 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 놓는다.
3. 패주는 싱싱한 것으로 선택하여 엷은 소금물에 흔들어 씻어 물기없이 한 다음 얇게 썰어 준비한다.
4. 냄비에 고추장, 식초, 설탕, 물, 생강즙을 넣어 살짝 끓여 식혀 놓는다.
5. 홍고추는 어슷하고 얇게 썰어 접시에 두릅, 패주와 같이 보기좋게 담아 초고추장과 같이 곁들여 낸다.

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