Dwaeji-galbi-jjim, Tuechi kalbi chim, Braised Spareribs, 炖猪排, 燉豬排, テジガルビチム, 豚カルビの蒸し物, 돼지갈비찜

Dwaejigalbi Jjim, Stewed Pork Ribs, Braised Spareribs, 炖猪排, 燉豬排, テジガルビチム, 豚カルビの蒸し物, 돼지갈비찜 Leave a comment

Pork spareribs seasoned and braised in a little broth with chili peppers, chestnuts, carrots and jujubes (Korean dates).

재료(4인분)
돼지갈비 1.8kg, 양파 2개, 생강 2쪽, 홍고추 5개, 간장 9큰술, 설탕 2큰술, 맛술 3큰술, 생강즙 1큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 후추, 참기름, 깨소금, 식용유

조리법
1. 돼지갈비는 기름기를 떼어 내고 손질하여 칼집을 충분히 낸 다음 다진 양파, 생강즙, 맛술을 넣어 30분 정도 재어 놓는다.
2. 홍고추는 배를 갈라 씨를 털어내고 어슷어슷 썰어 놓는다.
3. 큰 그릇에 분량의 간장, 설탕, 맛술, 다진파, 다진마늘, 생강즙, 깨소금, 후추, 참기름을 고루 섞어 양념장을 만들어 놓는다.
4. 두꺼운 팬에 기름을 넉넉히 두르고 홍고추를 볶아 고추기름을 낸 후 재운 갈비를 앞 뒤로 노릇노릇하게 지진다.
5. 지진 돼지갈비에 반분량의 양념장을 넣고 뒤적이면서 돼지갈비가 잠길 정도로 물을 부어 뚜껑을 덮고 끓이다가 갈비가 익을 무렵 나머지 양념장을 넣고 윤기나게 조려낸다.

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