Jang Kimchi, Soy Sauce Kimchi, 酱泡菜, チャンギムチ, 醤キムチ, 장김치 Leave a comment

A kimchi made with soy sauce. The young leaves in the heart of the cabbage are sliced and mixed with julienned white radish, red chili threads, garlic, green onions, ginger, minari (Korean parsley), and mushrooms. Ali the ingredients are then seasoned together with soy sauce.

재료
배추속대1/2포기, 무우 2개, 갓 30g, 미나리 30g, 실파 20g, 밤 5개, 호도 5개, 대추 5개, 배 1/2개, 표고버섯 5장, 석이버섯 3장, 마늘 1/2통, 생강 1/2톨, 실고추 약간, 간장 1컵, 설탕 3큰술, 소금 약간

조리법
1. 배추는 푸른 겉잎을 떼어내고 속대만을 한잎씩 떼어서 깨끗이 씻은 후 3cm 길이로 썰어서 진간장을 부어 절인다.
2. 무우도 나박나박 썰어서 배추가 나긋 나긋해지면 함께 넣어 절인다.
3. 갓, 미나리, 실파는 3cm 길이로 썰고 배는 껍질을 벗기고 속을 파낸 다음 납작납작 썰고 밤은 속껍질을 벗기고 동글납작하게 썬다. 호도는 물에 불려서 속껍질을 벗기고 대추는 씨를 바르고 4쪽으로 썬다. 표고버섯도 불려서 4등분으로 썰고 깨끗이 씻은 석이버섯, 마늘 생강은 곱게 채썬다. 실고추는 짧게 썰고 잣은 고깔을 땐다.
4. 절인 배추와 무우를 건져서 ③의 준비한 고명을 넣어서 으깨지지 않도록 살살 버무려 항아리에 담고 절였던 간장물에 물 3컵 정도를 붓고 설탕으로 맛을 내어 소금으로 간을 한 뒤에 자작하게 붓고 익혀 먹는다.

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