Pa Kimchi, Green Onion Kimchi, 葱辛奇, 蔥辛奇, 葱泡菜, パギムチ, ネギキムチ, 파김치

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This dish features kimchi with medium-sized chives and scallions mixed with red pepper and salted and fermented anchovies. In order to eliminate the strong, pungent taste that is unique to green onion, Pakimchi needs to be fermented for quite a long time.

将中等大小的小葱或细葱择好洗净,加入足量的鳀鱼酱和辣椒粉腌制的辛奇。葱辛奇要发酵较长的时间才能去除葱特有的辛辣,味道才会更加鲜美爽口。

把中等大小的小蔥或香蔥清理好後,放入足量鯷魚醬和辣椒粉進行醃製。因為蔥的獨特香氣和辣味很難消除,所以蔥辛奇要多醃製一段時間才能吃出好滋味。

万能ねぎやわけぎと、カタクチイワシの塩辛と粉唐辛子をたっぷり使って漬けたキムチ。ねぎの辛味と濃い味が残っており、長時間漬け込むことで特有の深い味わいが出る。

재료
쪽파 2단, 멸치액젓 1컵, 고춧가루 1컵, 마늘 60g, 생강 30g, 설탕 1큰술, 통깨 1큰술, 소금 적당량

조리법
1. 쪽파는 깨끗이 다듬어 씻어 물기를 뺀다.
2. 그릇에 파를 한 켜 놓고 멸치액젓을 뿌리고 다시 실파를 놓고 멸치액젓을 끼얹어 절인다.
3. 마늘과 생강을 곱게 다지고 물에 고춧가루를 섞어 불린다.
4. 큰 그릇에 불린 고춧가루와 다진 파, 마늘, 생강, 설탕, 통깨를 넣고, 절이는데 쓰였던 멸치액젓을 따라 붓고 소금을 적당히 넣어 걸쭉한 양념을 만든다.
5. 절인 파를 준비한 양념에 길이로 넣고 고루 양념을 무쳐 5~6가닥씩 한데 감아 묶어 항아리에 차곡차곡 담아 꼭꼭 눌러서 익힌다.

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